Зеленая Тхина. Сыроедческий рецепт
Тхина (или Tahini) – это паста из семян кунжута и неотъемлемая часть ближневосточной кухни. Именно из нее готовят хумус, добавляя к тхине варенный нут и специи, а также едят как отдельную закуску с оливковым маслом или жаренными овощами. Из тхины получается отличная заправка для салатов и ее очень просто готовить, поэтому если вы не знаете, как сделать ваш овощной салат веселее или волнуетесь о количестве кальция в вашем рационе (в тхине из цельных семян – до 800мг кальция на 100гр!), попробуйте этот 100% сыроедческий рецепт зеленой тхины.
Ингридиенты
400г семян кунжута (считается, что лучший сорт кунжута – эфиопский)
1 зубчик чеснока
1/2 стакана воды
чайная ложка морской соли (по вкусу)
пучок кинзы или укропа
сок 1/4 лимона
Приготовление
Для начала необходимо перемолоть семена кунжута в густую пасту – с этим лучше всего справляется блендер, особенно если у вас есть насадка кофемолки. Сначала я включаю слабый режим, а когда вижу, что семена превратились в порошок, переключаю на максимальный режим еще на пару минут. На дне должна образоваться густая паста. При необходимости, выключите блендер и перемешайте пасту с остатками порошка, прилипших к стенкам блендера, и снова – бленд.
Затем, к полученной пасте добавьте зубчик чеснока, пучок кинзы или укропа (мне больше нравится кинза – с ней получается мягкий и воздушный вкус), и если вы употребляете соль – пол чайной ложки/одну ложку соли. Теперь –постепенно добавьте воду, лучше по частям, так как если воды будет слишком много, тхина получится жидкой. Сначала влейте 1/4 стакана, снова взбейте всё в блендере. Затем, если тхина по-прежнему очень густая – влейте еще 1/4 стакана воды.
Готовую тхину можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать ее специями – рубленной зеленью, черным и красным перцем, и добавить пару чайных ложек оливкового масла – так делается в классическом, восточном варианте подачи тхины. Если вы используете тхину как основу для других блюд или салатную заправку – этого делать не нужно. У простой зеленой тхины – отличный вкус и без дополнительных добавок и масла.